2021年5月27日，《北京市文明行為促進(jìn)條例》(以下簡(jiǎn)稱《條例》)正式開始實(shí)施，《條例》中明確提出，適量點(diǎn)餐，踐行“光盤行動(dòng)”。三年來(lái)，首旅集團(tuán)所屬企業(yè)積極踐行《條例》內(nèi)容，引導(dǎo)就餐顧客適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，努力營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的濃厚氛圍。
“全聚德前門店在食材的運(yùn)用上，盡量做到物盡其用；在餐廳的服務(wù)環(huán)節(jié)，也會(huì)給廣大的消費(fèi)者一個(gè)很好的引領(lǐng)，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，杜絕浪費(fèi)。”在5月25日舉辦的“節(jié)約糧食 光盤行動(dòng)”主題宣傳活動(dòng)中，全聚德前門店榮獲了“十佳光盤族”稱號(hào)，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理助理、全聚德前門店總經(jīng)理馬加介紹了全聚德前門店在開展“光盤行動(dòng)”過程中的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和典型做法。走進(jìn)全聚德前門店，顧客不時(shí)會(huì)看到戴著“節(jié)約監(jiān)督員”胸牌的工作人員建議顧客適量點(diǎn)餐、剩菜打包。餐廳內(nèi)布置宣傳標(biāo)語(yǔ)、易拉寶，提示用餐顧客厲行節(jié)約。自《條例》實(shí)施以來(lái)，全聚德集團(tuán)全面加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)禁止浪費(fèi)監(jiān)督員意識(shí)，在顧客點(diǎn)餐過程中做好提示，增加小份菜和“一人食”烤鴨套餐。同時(shí)，在后廚加工環(huán)節(jié)，設(shè)立專門的加工間對(duì)原材料進(jìn)行集中加工，廚余垃圾已經(jīng)從之前的每天1200斤減少到現(xiàn)在不到1000斤，最大限度減少損失和浪費(fèi)。
東來(lái)順集團(tuán)也將文明用餐、綠色消費(fèi)理念貫穿餐飲服務(wù)全過程，為消費(fèi)者營(yíng)造“節(jié)約消費(fèi)、反對(duì)浪費(fèi)”的氛圍，東來(lái)順各門店在餐桌上擺放了“節(jié)約用餐”標(biāo)識(shí)牌，同時(shí)在墻面張貼了“節(jié)約用餐”宣傳海報(bào)；在菜單上注明“文明用餐，光盤行動(dòng)，杜絕浪費(fèi)”的標(biāo)語(yǔ)；精心設(shè)計(jì)并推出小份菜、個(gè)人套餐；工作人員積極做好“光盤行動(dòng)”宣傳員，客人完成就餐時(shí)依據(jù)實(shí)際情況主動(dòng)為客人奉上打包用品，建議顧客將剩余食品打包帶走。同時(shí)，后廚的廚師們?cè)诩庸ぶ谱鬟^程中提高食材利用率，將食材物盡其用，做到原材料利用率高、周轉(zhuǎn)率快，既美味又不浪費(fèi)。
遏制“舌尖上的浪費(fèi)”不僅需要完善立法、強(qiáng)化監(jiān)管的“剛性約束”，還需要弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)，宣傳浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的“柔性方式”。近日，首旅集團(tuán)旗下凱賓斯基飯店攜手燕莎中心團(tuán)委開展了為期一周的“節(jié)約糧食 反對(duì)浪費(fèi)”宣傳周志愿活動(dòng)，以“光盤行動(dòng)，不負(fù)‘食’光”為主題，引導(dǎo)廣大員工形成節(jié)約糧食光榮、浪費(fèi)糧食可恥的理念。團(tuán)員青年志愿者代表齊聚員工餐廳，張貼發(fā)放《節(jié)約糧食倡議書》和宣傳單，向員工耐心講解深入開展“光盤”行動(dòng)的目的，宣傳節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)理念，強(qiáng)化員工“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”意識(shí)，積極倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活風(fēng)尚。
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